コース2皿目の「戻り鰹と試験管」は戻り鰹の刺身にソースを合わせるのですが、そのソースを全て試験管の中に入れています。
試験管の中は下から、トマトの種とそのゼリー、ブラックオリーブ、ブートジョロキアのマリネ、荏胡麻の蕾で、そこに昆布出汁とEXVオリーブオイルを合わせ、お客様に振って頂くことで瞬間で乳化させます。
この料理においては特に香りを重視しました。鰹の鉄臭とうまく調和させるために素材を合わせ、一口ごとに違った食感と香りを楽しんで頂けるようにしています。
3皿目に続きます。
※こちらの料理はPANDA coutureでお作りした「記念日のためのコース（おひとり様税込8,000円）」のうちの一皿です。
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愛知県瀬戸市東古瀬戸町71-2 2-5
TEL.050-5361-1002
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