本日は仕込みの仕込み日でした。
・桜海老のパウダー(桜海老をフライパンで炒ってグラインダーで粉末状にしたもの)
・塩柚子(柚子をカットし、塩をすり込んで発酵させたもの)
・ヤーコンのアリニャーダ（クミンやアジョワンなどスパイスを入れたスペインのピクルス）
・米油のマヨネーズ(ベースにすることも可能なようにシンプルに作る)
・小蕪（紅白）の浅漬け
・バカラオ（北海道産の身が厚い真鱈を皮もそのままで塩漬けにしたもので冷蔵庫内で乾燥させる）
・糠床(現在捨て漬中)
・柿のコンポート(白ワイン、蜂蜜を使う)
・グリーンオリーブの乳酸カルシウム溶液
・煎り酒
どれも派手な一品にはなりませんが、料理を支えるための料理です
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愛知県瀬戸市東古瀬戸町71-2 2-5
TEL.050-5361-1002
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